白酒技术困-白酒制造的技术难点
1. 酒曲的选取与培育
制作白酒的关键在于酒曲，它是酿造过程中最重要的因素。酒曲是由多种微生物共同组成的，其中蘑菇、细菌和酵母是主要的成分。酒曲的好坏会直接影响到白酒的质量和口感。酒企一般都会把酒曲作为公司的核心机密，酒曲的选取和培育是一项技术难度较高的工作。
2. 发酵过程的控制
酿造白酒的过程中，需要让酒曲和酒水进行深度的接触，以便酒曲中的微生物进行有序的发酵。这一过程中，需要控制发酵的时间和温度，否则不同的微生物之间可能会产生竞争，导致酿造不成功。同时，在白酒的酿造过程中，还需要控制酒水的酸度和含糖量，以确保最终的酒水口感好、质量高。
3. 蒸馏过程的控制
白酒的蒸馏过程是制造白酒过程中最为关键的环节之一，是制定白酒选品标准所面对的最重要的技术难题之一。蒸馏过程的控制需要严格控制温度和时间，同时还需要确保蒸出的酒精浓度达到规定的标准。如果蒸馏不到位，最终的白酒成品将会失去优质的香味和口感，从而无法满足消费者的需求。
4. 环境卫生和质量管理
白酒是食品中的一种，生产过程中需要遵守粮食安全卫生标准。在白酒的制造过程中，需要严格的现场环境卫生和质量管理，否则会存在潜在的安全问题，对消费者的健康造成影响。同时，白酒的生产需要涉及到多种不同的铜器、容器和其他设备，需要进行护理、清洁和消毒。
